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山东屠苏酒业:追忆千年屠苏酒 重回舌尖留清香

作者:景法    2023-05-08 08:19:15

       爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。--- 王安石

  年年岁岁饮屠苏,不觉年来七十余。--- 苏辙

  好在屠苏酒,扶衰把一卮。---陆游

  ……


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  在中国,历代文人骚客在饮酒助兴后都会趁着醉意留下诸多墨宝名篇。其中,与屠苏酒有关的诗赋竟多达一百四十六首。王安石、陆游、郑清之、柳应苏等著名大家纷纷留下了千古佳句。近代革命家董必武先生也饮罢美酒,作出“举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶”的豪迈之诗。由诗词可见,屠苏酒在中华酒文化中的崇高地位无与伦比,实属酒中奇葩。


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  屠苏酒的历史源头


  相传,屠苏是古代的一种房屋,因为是在这种房子里酿的酒故称屠苏酒。据考证,屠苏酒乃是清香型白酒与多种中药配方酿造,是中国最古老的药酒。至今,在山东省临沂市兰山区义堂镇的屠苏村,还流传着酿造屠苏酒的历史典故。


  据历史考证,屠苏酒是汉末名医华佗创制,其配方为屠苏草、麻黄、干姜、桔梗、苍术、肉桂、防风、川椒、冰糖等中药材加入酒中浸制而成。这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效,后由唐代名医孙思邈流传开来。每年腊月,孙思邈总是要分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕进饮,便可预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子命名为“屠苏屋”。此后,经过历代相传饮屠苏酒便成为过年的风俗习惯。


  古时饮屠苏酒方法很别致。一般人饮酒总是从年长者饮起,饮屠苏酒却正好相反是从年纪最小的饮起。也就是说,阖家欢聚喝饮屠苏酒时先从年少的小儿开始,年纪较长的在后逐人饮少许。这种别开生面的饮酒次序在古代每每令人产生种种感慨,所以给人留有深刻的印象。直至清代,这一习俗仍经久不衰。今天,虽已不再大规模盛行此俗,但在节日或平时饮用药酒的习俗仍然在很多地方存在。


  屠苏酒拥有悠久的历史文化,历代诗人文豪都留下了大量的诗文盛赞。从这些诗篇的记载和描述中,我们可以知晓屠苏酒是中国历朝历代新年贺岁酒,自古以来就被当做吉祥的象征从而备受人们信赖。


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  屠苏村的沧桑巨变


  如今的屠苏村与屠苏酒密切相关。元末红巾军起义,朱元璋北伐以及朱棣夺位的靖难之变,导致山东人口锐减。明朝洪武年间,沂州(今临沂)郯国(今郯城)等地遭遇大瘟疫,当地人基本灭绝。洪武帝下诏移民,于洪武三年(1370年)至永乐十五年(1417年),分十七次向豫、鲁、冀、京、皖等地大量移民。


  山西洪洞、汾州(今汾阳)、隰县(今临汾)一带百姓奉诏移民,在山西洪洞县大槐树下登记造册,由官兵看管向一千五百里外的琅琊郡(今山东临沂)方向大迁徙,行至临沂城西北十二公里祊河岸边建村。(屠苏村碑记载是洪武六年建村,也就是公元1373年)祖先们带着山西清香汾酒和屠苏酒配方,在祊河湖心岛开始酿造清香型美酒。


  先人们为了驱避瘟疫使用祊河水和高粱酿酒,再添加屠苏草(即:紫苏、又名桂荏)等十几位草药配制成屠苏酒,有效地抑制了当地爆发的疫情,先人们得以繁衍生息。于是村庄借屠苏酒美名为屠苏村,后以祊河为界析成分为南屠苏村与北屠苏村两村。如今,位于屠苏岛上北屠苏村还保留着百年银杏林和酿酒古井。


  现在中国版图上的屠苏村已有六百五十年,也是唯一称屠苏的村庄。如今,七个村落(北屠苏、南屠苏、西赵庄、营子、乾沂庄、姜家岭、丈卜屯)合并建立成了屠苏大社区和屠苏岛商业街。


  2019年,临沂市政府发布信息对西部新城发展进行设计规划,积极打造“一岛两河经济”。“一岛”即屠苏岛,引进养生度假、文化游乐、商务会展等业态,打造屠苏生态旅游度假区,总面积3.2平方公里的屠苏岛将以特色文化闪亮登场,挖掘屠苏文化。屠苏酒和她蕴含的酒文化更是屠苏文化的代表之一。


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  屠苏酒的历史渊源


  屠苏酒(原酒为清香型白酒)由汉代华佗1800年前创制,后由孙思邈、张仲景、李时珍等多位名医丰富完善了配方。配制时,将中药研磨装入绢袋,浸泡于清酒中。在除夕日沉入井中,大年初一取出,加入冰糖置于炉灶之上,煮沸数次后饮用。


  屠苏酒具有防瘟辟疫、强身健身、散寒湿、温脾胃等功效。《本草纲目》、《备急千金要方》、《小品方》、《尊生八笺》、《景岳全书》、《治疗与保健药酒》、《老年保健学》等医学典籍均有记载。


  自汉代华佗制研屠苏酒为百姓驱瘟辟疫,至隋唐、元、明、清,历代帝王皇宫都有春节(元日)饮屠苏贺岁祈福的习俗,比如,清代雍正乾隆等帝王每年元日会举行“明窗开笔饮屠苏”礼俗活动,民间更是盛行。屠苏酒在唐代传入日本,至今日本还习惯饮用清酒和屠苏酒。


  清末,因清政府腐败无能,八国联军入侵中国民不聊生,为避战乱民众四处逃生,屠苏酒从此不再酿造,酿酒技艺一度失传。


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  屠苏酒重回舌尖


  如今,欣逢盛世,国泰民安,中华民族大步前进在伟大复兴之路。振兴传统文化、发扬国粹是每一个国民的梦想。为弘扬中国五千年的酒文化,挽救濒临失传的屠苏古酒的酿造工艺,怀揣着对屠苏酒无限真挚的情怀,山东屠苏酒业有限公司创始人、屠苏社区人士张景法先生,对先人流传一千八百年历史的屠苏酒古方进一步挖掘整理。联合多年经营山西汾酒的屠苏社区人士刘庆云先生,在山西杏花村汾酒生产核心区研发了清香型屠苏酒,创立了屠苏养生酒系列品牌。至此,屠苏酒在临沂拥有六百五十年历史的清香美酒重回临沂市场,为中华民族的酒文化再添清香佳酿。


  今天,新的屠苏清香白酒带着历史的温度又在临沂和大家见面了,这是酒文化界的一大盛事!屠苏酒与山西杏花村汾酒一脉相承,是中国八大名酒之首---汾酒系列一个贵族品牌。在“大清香”正当时的时代,做强屠苏酒的复兴梦。


  山东屠苏酒业有限公司研发生产的屠苏清香型系列白酒沿用古方,严选用非转基因国产优质高粱,运用传统工艺先进的设备精心酿造。


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  有道是:


  牧童遥指杏花村,千年酒家依旧在。

  春风送暖入屠苏,六百青史自留香。


  山东,山西,山水情,同根、同祖、同清香。

  且举觞,共吟诵:


  千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。


  (文稿搜集整理/山东屠苏酒业有限公司:张景法 部分图片来源于网络,侵删。)

来源:临沂县域网 编辑:思如