序 

早起上街上喝上一碗热腾腾的牛肉糁，配上几根刚出锅的热油条或者两块有些烫嘴的热烤排，然后神清气爽，精神饱满地开始一天的工作。

喝糁，是大部分临沂人早上必备的功课。

临沂人的一天，是从一碗“糁”开始的。

临沂“糁”的前世今生

糁（sa）是临沂城的传统名吃，有着十分深厚的历史内涵和文化传承。糁的历史悠久，至今已有两千多年历史，它味辣可口，肥而不腻，营养丰富，并有祛风逐寒，健脾开胃的功效，是临沂人喜食的早点小吃。糁很早就见诸中国古籍，历史文献多有记载。

《礼记》

《礼记·内则》记载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米。稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这恐怕是古代糁的制作方法的最早记载。可见，在很久以前的西汉时期就有了它的前世。

《沂州志》

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁食”。

到了唐代，据说西域回族居民做早点用的一种肉粥，传入内地，形成如今糁的雏形。

天山及昆仑山山麓接近水源的地区，分布着西域古36国

在宋代，糁的制作已相当精美。据说，临沂糁是元代从大都（北京）传来的，最初是由一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后仿制者越来越多，到明代时就定为“糁”了。经过不断改进制作工艺，形成别具特色的沂州风味小吃。

解放前，临沂城共有八家糁铺，以陈玉山牛肉糁铺、黄家鸡肉糁铺和刘麻子鸡肉糁铺最为著名。1945年10月抗战胜利后，新四军一路北上，进驻临沂。

1945年，八路军进入临沂城，行进在东西大街（今兰山路）天主教堂前

时任中央军委委员、中共中央华东局副书记、新四军军长和山东军区司令员的陈毅就在东西大街（今兰山路）天主教堂后院的二层小楼里办公。

新四军军长陈毅

陈毅当年居住过的房子，至今仍完整保留着。

陈毅办公地点，天主教堂后院的神父楼，始建于1903年

新四军军部旧址 山东军区司令部旧址

陈毅军长驻临沂时，曾多次光顾黄家鸡肉糁铺，对黄家的鸡肉糁赞不绝口。

中共华东中央局旧址

目前，临沂糁铺、糁馆已发展到几百家，遍布临沂城大街小巷，成为临沂城早餐的主力军。

糁，作为临沂的一种名吃， 也进入了大中城市，登上大雅之堂。

上海国际饭店，1934年12月1日开业，曾有“远东第一楼”美誉

上海国际饭店和济南南郊宾馆，就分别从临沂聘请了刘德法、黄博生、曹士余等大师傅担任制糁厨师，他们制作的糁，受到国内外宾客的赞誉。

上海国际饭店

南郊宾馆直到现在自助早餐还有糁和油条。

济南南郊宾馆，始建于1960年12月，建筑主体仿照北斗七星布局 题字：舒同

上世纪八、九十年代，作为临沂地委、行署主要接待场所的沂河宾馆，曹士余大师制作的糁，曾得到下榻沂河宾馆多位国家领导人的交口称赞，曹士余大师也曾受邀到济南南郊宾馆制糁。

临沂沂河宾馆，始建于1979年，后因修建滨河大道拆除

临沂知名的四星级酒店陶然居大酒店和蓝海国际饭店的糁，做得就非常地道，是外来客人必品尝的早餐。

陶然居大酒店

蓝海国际饭店

临沂糁最早当属鸡肉糁，特别是七八十年代最流行，而现在则以牛肉糁居多，鸡肉糁和羊肉糁基本不多见。除此之外还有甲鱼糁，但已很少，需要找专门的甲鱼糁馆。

八十年代有名锦华糁馆

糁的制作工艺

糁的制作工艺考究，是一种融合了刀工、古老传统汤法、鲁菜酸辣调味的综合技艺，看似简单，实则技术含量极高，没有一定的技术积累和沉淀，很难做出一碗味道独特且正宗的糁汤。

做糁的功夫，熬汤是最重要、最关键也是最费功夫的一环。一般经过选料、制汤、成糁三步，头天选料，夜里制汤，早晨成糁。糁的主要原料是母鸡肉（牛、羊肉）和麦仁、面粉， 辅以葱、姜、香菜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，有的老店糁铺用料多达40多种。制作鸡肉糁用的老母鸡，要肥而嫩的，用当年去皮麦仁，这样做出来的糁汤，味道更为鲜美，营养更加丰富。

先将肉切成大块，配上适当的调料煮熟，然后凉透，放入冰柜以便切成薄片备用，然后制汤。糁的精髓在汤，制汤选用牛骨头，配上适当香料，煮到汤清而味浓时闭火封炉。

第二天凌晨再将炉火捅开，煮糁讲究炉火不灭，开锅后将骨捞出，先加八角、香叶、桂皮、胡椒、肉蔻、葱、姜、盐、五香粉等搅拌后一并入锅，然后放入面粉煮熟。面粉的分量非常重要，不能太稀也不能太稠，稀则清淡寡味无法果腹，稠则粘膩封喉，无法爽口。这样做出的糁汤薄而味浓，趁热食用味道尤佳。

以鸡肉糁为例，先把腿骨和鸡肉、麦米、五香粉、葱、姜等放在锅里大火煮开，之后改为文火炖三到四小时至鸡肉稍脱骨，捞出拆丝备用。再将胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火，放入味精、香油等调味品（可依个人口味添加，酸、甜、咸、辣、鲜皆可），最后将糁装在碗中，撒上鸡丝，一碗热气腾腾、香气扑鼻的鸡肉糁就做好了。

如今，牛肉糁最为常见，羊肉糁次之，而鸡肉糁为珍，甲鱼糁则稀有。北城新区天津路一家沂州一品糁馆，做的甲鱼糁很是地道。

熬制渗汤所用炉子、锅灶、铁锅也是非同寻常，很有讲究的。一些老店糁铺制作糁汤需要特制的甄锅，它是用鲜紫柳木箍成，甄锅木中有柳泪，气味清香；熬糁用的锅盖和柴火也有讲究，做糁用的锅盖必须要用柏树木，烧汤的柴火也要用果树木，可给糁汤带来无限美味，这样才能做出原汁原味的临沂糁。

但如今，多数糁馆也没有如此讲究了，而是多用红砖砌成传统的地锅灶，里面是一口大缸，所有的秘密都在大缸底了——缸下是铁锅，这种缸、锅联合的结构，延伸了锅的深度，增大了锅的容积，以满足糁馆的客户需求。熬糁基本一年不断火，需要彻夜小火慢熬，第二天的糁才最好喝。

临沂的糁铺大都是世代相传，汤料大都是百年老汤，老汤加新汤，可谓汤汤不息，才会味道浓香，回味无穷，熬制越久，骨汤越浓郁，味道也越醇厚。

因熬糁时加入黑胡椒或白胡椒不同，糁汤还分为“黑糁”和“白糁”，临沂人一般喜欢“黑糁”，因为在熬制的时候放入大量黑胡椒，并添加进粉碎的大骨进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口香辣醇厚，回味无穷。当然，各有所爱，不一而足 。也有糁馆根据食客审美和口感习惯改用白胡椒或者不放胡椒，汤色微黄，口感较淡，故称“白糁”。

虽然每家老糁馆都有自己的味道和特色，都有自己的“祖传秘方”，但以多道工序制作的糁，都是汤稠味浓，味道鲜香、辛辣浓郁，不腥不膻，鲜美可口，可谓色香味俱佳。

薄薄的肉片融汇在浓郁香辣的糁汤里，吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人，不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃利尿、增进食欲之功效，所以受到一代代临沂人的追捧和热爱也是自然的。入口鲜咸，香气扑鼻而来，让人欲罢不能，在我们味蕾得到满足的同时，身体也被快速唤醒，精神大振。这也许就是糁的精髓之所在吧！

喝糁，是临沂人的一种享受，更是一种情怀

“巷口路边、马扎矮凳、油条烤牌"。在临沂街头巷尾，分布着大大小小的各种早餐铺子，无论是小笼包、豆腐脑还是咸胡豆，都不及一间糁馆表现的那么直接。

一碗糁汤的价格，取决于肉的分量，便宜的五块钱也能喝一碗，想多吃肉，最高要30块钱一碗。

一大清早出门，在路边你总能看见坐着小马扎，捧着大碗对着桌子，喝得酣畅淋漓的临沂人；也有面对长长的就餐队伍而唉声叹气但依旧愿意排队下去的食客。没错，这是临沂一道独特的风景，也是大多数临沂人每日早餐不能不备的功课。

喝糁，讲究“热、辣、香、肥”，入口鲜咸，汤味厚重，最美妙的时刻是吃到麦仁，咬一口“砰”的一下，让人怦然心动，如初恋般的美好。喝糁，唤醒的是胃；而品糁，则纯粹是一种享受，不唯果腹，重在情感。汤汁浓淡相宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，绵长的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，是情思，是乡愁，沁入心底。味浓、意浓、情更浓。

刚刚出锅的糁汤，肉眼可见，颜色微黄、晶莹透亮，香味浓郁。小抿一口，先尝到的是一股姜味，不吃姜的人会有点不适应，但一定要细细品味，你会感受到骨头汤的醇厚丝滑，有一点淡淡的中药味，鲜香微辣，回味甘甜，浓稠鲜香。

一碗热腾腾的糁汤，几根刚出锅的香脆油条，或是刚烤出的烤排、马蹄烧饼等特色面食，两碟调黄瓜、咸菜丝，通常是喝糁的”标配“。一口肉、一口汤、一口油条一口饼，一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。一瞬间满足了饥渴的肠胃，安慰了远方归来的游子的心愿，也了却了慕名远来者的一段期待之情。这顿早餐，怎一个完美了得！

糁，不仅是理想的早点，更是一种对美好生活的享受。冬令食之，祛风除寒，开食健胃，暖意全身；夏日食之，大汗淋漓，好不畅快！

忙碌了一天的人们，如果没有糁的参与，是不完整的一天。

糁的人生，是从子夜凌晨的“头锅”开始的

身为临沂人，身为一个爱喝糁的临沂人，如果你没有喝过凌晨两三点钟的头锅糁，是不足以谈论人生的，起码也是不完整的人生！如果你到现在还没有凌晨两三点去糁馆排队的经历，那更不足以说明你是”正宗“的临沂人。于是，有临沂人感叹：若是能喝上一碗“头锅糁”，也算是不枉此一生！

而如果你到临沂而没有喝上一碗临沂糁，那么，请不要说你到过临沂。

凌晨两点半，当古老的临沂城还沉浸在茫茫夜色里，临沂各个糁铺的制糁人已开始起火烧锅，熬制当天的头锅糁了。位于银雀山路上二小东面的于家糁馆门前，先是零星，渐渐，来喝糁的人多了起来，或在屋里，或沿街在小折叠桌旁、小马扎上坐着，慢慢的，已经人头攒动，排起了长长的队伍。无论早起的，还是晚睡的，他们不约而同地聚在糁馆，为的是品尝传说中的“头锅糁”。

这个点来喝糁的人大都是早起做工的，也有对头锅糁情有独钟的”铁粉“，更少不了专门前来品味美食的外地人，还有不少老客端着铝锅、饭盒，或用塑料袋打回去给一家老小享用。

据说因是头锅，所以糁的味道最正，滋味最浓，口感最佳，口腹最甜，是一种大汗淋漓浑不觉，吃完还想来一碗的畅快！随着交通的便利和旅游的火爆，更多的人慕名前来品尝临沂糁。半夜出发，奔赴百里，凌晨到达，只为一碗正宗的”头锅糁“！当你带着一身疲惫和满眼的朦胧，嗖嗖地喝上第一口，顿无倦意，通体轻松，那感觉：值了！

银雀山路两侧的法桐树粗壮而苍老，寒来暑往，午夜清晨，三十年多来，见证了于家糁馆头锅糁的独特景观。对于于家兄弟，糁馆开业以来，他们的每一个清晨都是从子夜开始的。

房子还是那间略显狭促的老房子，巨大的糁锅灶台里糁汤的香味渺渺飘出，人们在进进出出，排队的人们不时翘首张望着紧张忙碌的于家兄弟。

从糁馆的门脸上看，大都是不上档次的路边摊，在这些陈设朴素到有些简陋的殿堂里，炉火正旺，热气蒸腾。

掌柜的抓一把薄如纸片的牛肉或细如竹签的鸡丝，入大碗中，也有的磕上一颗鸡蛋，从高高灶台上的大锅里，舀一勺已经熬制了几个钟头的浓浓的肉汤，浇入碗中，洒上一撮香菜，然后小心翼翼端到低矮的方桌上，要是没有马扎凳子，索性就蹲在地上，急不可耐地吮溜起来。

一碗爽口香辣的热糁，几根刚出锅的酥香金黄油条或一个香酥大饼，喝下这碗头锅糁，头天空落落的胃得到满足和抚慰，通体舒畅，就带着这种深深的满足感开始了一天忙碌的工作。最充实、最美好、最惬意的一天就是从在这碗”头锅糁“开始的，这样的心满意足，只有融入了临沂人的生活才能感受到。

两点半的头锅糁，据说炉膛里的火从腊月初八开门以后一整年都不会停歇，两点左右就熬好了头锅糁，打出来放在煤球炉子上温着，接着便熬制第二锅。虽然头锅糁和第二锅并没多大的区别，但是因为人们对头锅糁的执着，所以他们每次都会做好准备，保证让每个人的胃口不虚此行。

除了于家糁馆，很多老糁馆，比如沂州糁馆、朝阳糁馆、赵记糁馆、许家糁馆、老南关糁馆都会有头锅糁的景象，大家显然已经习惯了这样的早晨从深夜开始的节奏。虽然他们的味道各有千秋，然而，美食毕竟是一种口腹的艺术，当你坐在糁馆低矮简陋的餐桌前，迎着凌晨凛冽的寒风，你才能真正体味到你手里捧的那碗糁汤的温暖和浓香！

若有朋友从外地来访，领他们来喝一碗头锅糁，体验一下属于老临沂的独特生活方式和烟火味道，绝对是最走心、最热诚的待客之道。很多外地来的朋友，也常常会因为这样的安排而对临沂产生特殊的感念和不舍。

对于长年在外奔波的游子，回乡的第二天清晨，必定会出现在糁馆前路边的小桌旁，坐着马扎，埋头蘸着油条在喝糁！

2023年8月6日凌晨2：33，山东德州平原县发生5.5级地震。

在睡梦中被惊醒的居民，仓皇逃到楼下，衣衫不整，惊魂未定，但却忘不了冒着大雨去糁馆排队喝上一碗头锅糁来“压压惊”！

8月6日凌晨，山东平原县发生地震后，附近居民到朝阳糁馆冒雨排队喝“头锅糁”

临沂“糁”背后故事

临沂“糁”的名字与大书法家王羲之有关

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，年幼的王羲之经常接济他们，夫妇二人非常感激，无以为报。

一天，王羲之病了， 不思饮食，二人觉得报恩的机会来了，就将家里母鸡杀了，并在锅里放了少许米仁，配上驱寒的中草药，准备熬成鸡汤。

王羲之（303-361），琅琊临沂人，东晋大臣，书法家，有“书圣”之称

本想把鸡汤熬烂一些， 可看火的老太太睡着了，汤就熬了一夜。次日早上一看，仅剩半碗，便忙给王羲之送去，王羲之喝了鸡汤，顿觉神清气爽，为感谢这对夫妇，便提笔写下了“米参”二字，意为“米中人参”，到后来，后人便将这二字合为一字，读作“糁 ”了，这便有了后世的“糁”了。

临沂王羲之故居

临沂“糁”与北宋苏东坡有关

北宋神宗年间，文学大家苏轼任密州（今潍坊诸城）知州，听说临沂傅庄老母殿子村（今临沂市罗庄区傅庄街道劳模店子村）的糁很有名，这位美食家便专程来傅庄喝糁。喝到好处，赞不绝口。回密州后，善于研究美食的苏东坡便在家熬制糁汤招待宾客，他根据自己的理解进行大胆创新，美其名曰“东坡玉糁羹”。

苏轼（1037-1101 ）画像 作者：范曾

1097年6月，苏东坡被贬海南儋州，过着“食无肉、病无药、居无室、出无友”的生活，举目无亲，一时心灰意冷。在如此艰苦的条件下，想起了傅庄“糁”。

海南儋州

苏轼画像

但当时根本找不到制糁的食材，于是儿子苏过就用芋艿，加上一些米，用熬糁的方法做了一锅汤。苏东坡为儿子孝心所打动，即兴赋诗一首：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金青绘，轻比东坡玉糁羹”。并且还特地为此诗作一题示:“过儿忽出新意，以山芋作出玉糁羹，色香味皆奇绝，天上酥陀则不可知，人间决无此味也"。”玉糁羹“之所以色香味俱全，源于儿子苏过的孝心，更重要的是对傅庄牛肉糁的念想。

海南儋州东坡祠 苏东坡谪居儋州三年间，讲学明道，教化日兴

临沂“糁”的名字与清乾隆皇帝有关，大致有4个版本。

一说是乾隆下江南时，来到山东，随行的妃子坐月子出了热症，米水不进，地方官员献上糁汤和贡粥，妃子食用感觉味美，而后病情好转，乾隆就问“这是啥？”周围的官员误听成糁，遂迎合道：“这是糁，这是糁！”于是就有了今天的名字—“糁”。

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二说是乾隆游览大明湖，夏雨荷陪乾隆来到当地一家很有名的小吃店，请他吃粥，乾隆感觉味道鲜美，就问雨荷：“这是什么？”，夏雨荷答曰：“是‘米参(shen)儿’，就是用米和参熬制成的粥”。乾隆遂用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，然后笑答：“朕就叫它糁（sa）吧”！

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三说是当年清乾隆皇帝微服私访至沂州府，厌倦宫中膳食，于是从本地找来老厨做菜，席间一盆甲鱼汤味道鲜美，于是传来老厨，问曰何菜，老厨答曰：“甲鱼糁（sá）”，但说不出由来，尴尬之际，机灵的和珅打圆道：“此乃味三鲜温河甲鱼糁，此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开，再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰，佐蒙山松菇继续熬制，集天、地、水一体，三鲜一绝，强筋壮体，童叟皆宜”！于是龙颜大悦，嘉赏老厨，即兴赋诗一首：“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁；四海升平万民乐，万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传至今。

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四说乾隆帝下江南时，经过如今的郯城县马头镇，当时的马头是沂河航运通道上的一大名镇，与京杭大运河相连，当时最有名的是汪元大店铺的点心和大戏楼前粥铺的粥，乾隆想品尝当地名吃，当地的官员遂将大戏楼粥铺的粥献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥汤，随口问了一句：“这是啥? ”地方官员诚惶诚恐，误听成了糁，急忙点头：“是糁，是糁！”天子的随口一 问，便成就了它如今的名字一“糁”。

郯城县马头古镇

影视剧照

临沂“糁”与民国时期山东省政府主席韩复榘有关

据临沂文史学家刘家骥《琅琊拾遗》记载，民国22年（1933年）11月，山东省政府主席韩复榘要来临沂视察，时任临沂县县长范筑先犯了愁，他不想因不菲的招待费而加重临沂人民的负担，但韩复榘性格反复无常，怕因招待不周再生事端，他急中生智，想到临沂名吃“糁”，于是便请书法家陈允升、狄建鳌，将苏东坡的“莫将南海金青绘，轻比东坡玉糁羹”和李白咏“兰陵美酒郁金香”的诗句写好，装裱后布置在接待室里。

刘家冀著《琅琊拾遗》

韩复榘（1890-1938），河北霸州人，国民党陆军上将，山东省政府主席

韩复榘一到，就看到墙上书法名句，忙问“糁”是什么，范筑先介绍，这是美食家苏东坡喜爱的美食，并不多言，吊足了他的胃口。

李白兰陵美酒郁金香诗句

韩复榘书法

宴会上，韩复榘品尝了兰陵美酒，下酒小菜又是临沂名吃八宝豆豉，接着喝糁吃烧饼。

临沂名吃八宝豆豉

韩复榘喝着美味的鸡肉糁连声称赞，当场表态，“凡官员来临沂视察，不准大摆酒席，依此宴会标准即可！”范筑先大喜，马上命秘书“快快记下，这是韩主席的指示！”自此，省了不少招待费，临沂百姓称赞范县长的聪明智慧和爱民情怀。

范筑先（1882-1938），河北馆陶人，著名民族英雄、抗日烈士、爱国将领。1933年11月任临沂县县长。

山东聊城范筑先烈士纪念馆

守正创新，糁香不绝

2013年5月21日，山东省政府正式批准公布了第三批省级非物质文化遗产名录，在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的著名小吃：糁，入选非遗名录。临沂糁还被评为临沂十大名吃，山东省十大金牌旅游小吃、好客山东网红好物、中国首届金牌旅游小吃称号，2018年2月，临沂市兰山区大张家庄糁制作技艺获第十三届“中国名宴”暨2018 “沂蒙山杯”全国名吃评选金奖。

随着时代的发展，临沂糁守正创新，不断走出新路子，糁的发展进入崭新的时期。

今天，糁的种类也随着人们生活方式的变迁而不断被创新、创造，以糁养生的理念越来越被重视和研究，很多新的糁料被大胆运用，很多传统手法被不断改进、创新，糁的种类因此不断丰富，比如近些年出现在高档酒店的甲鱼糁，就是根据养生的原理，在传统制作基础上创新而成的，在保证营养的同时，汤色更浓郁，口味更清淡。

近年来，工厂化批量生产的成品糁，让这一地方名吃走得更远。在超市和特产店也可以买到便于携带、储存和制作的袋装糁，稍作加工即可食用。

后记

中国的饮食文化，具有独特的地域特色。糁，作为一种特殊的饮食文化现象，其内涵、外延和独有的精气神都具有很强的地域特点。从西域传入内地，糁最终在临沂落地生根，发扬光大，并得到临沂人的喜爱，或许，糁的特点正是暗合了临沂人热情、包容、粗犷、豪放和淳厚的性格特点。

作为一种千年历史的风味小吃，一种融合了临沂历史、文化和浓郁地方特色的美食，对于临沂人，尤其对土生土长的临沂人来说，是一种依赖，这种依赖来自于味觉，更来自于情感。

这种情感饱含和载承着这块土地上众多的滋味：是巍巍蒙山茫茫林海松涛飘香的滋味；

巍巍沂蒙山

是千年流淌的沂沭河水绵长清甜的滋味，是沂蒙人民热情、包容、朴实、淳厚的滋味；

沂档河再现琅琊八景之“沂水拖蓝”

是八百里沂蒙军民同心、水乳交融、豪迈情深的滋味；

沂蒙人民支援前线

电影《沂蒙》剧照 沂蒙妇女火线搭桥

是续一把蒙山柴炉火更旺，添一瓢沂河水情深谊长的滋味；

中央巴蕾舞团《沂蒙情》

沂蒙人民支援前线

是沂蒙人民战天斗地，人定胜天，誓将山河改变模样，奋力挥洒汗水的滋味。

以九间棚为原型拍摄的电影《沂蒙山人》 上海电影制片厂1992年拍摄

1958年费县许家崖水库建设工地

这些滋味，在漫长的时光中和故土、乡情、怀旧、坚韧等情感信念混合在一起，分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀，仿佛大树年轮般被刻在味蕾上的记忆，一段时光，一抹温情，一种温暖。

沂蒙母亲明德英 大爱无言见真情

沂蒙妇女做军鞋

糁，是对临沂人“胃口”的一种亲情安慰，更是系在临沂人心头上的一缕丝线，总能牵动内心最深处独特的情感。

中央巴蕾舞团《沂蒙情》

革命现代舞剧《沂蒙颂》剧照

糁，一碗一碗传递，人，一年一年进出，从小喝到大的糁，总是和我们一起，见证世事沧桑，斗转星移，为时间留下香辣的味道和绵长的乡愁。

沂蒙妇女救伤员

七十年代革命现代舞剧《沂蒙颂》

糁，就这样塑造着临沂人的口感记忆，这记忆也在时间的流逝中渐渐成为临沂根深蒂固的文化符号，美食密码。走遍大江南北，最念的，是家乡的味道......

才下舌尖，又上心头。